昨天剛過(guò)“小雪”，省港澳及珠三角一帶開(kāi)始進(jìn)入深秋時(shí)節(jié)。由于空氣中缺乏水分的滋潤(rùn)，人體容易感受燥熱病邪而不適，甚至得病。燥邪為病，有內(nèi)外之分，外燥由感受外界燥邪而引起，多從口鼻而入，其病常從肺胃開(kāi)始；內(nèi)燥多由汗下過(guò)多或精血內(nèi)奪，以致機(jī)體陰津虧虛所致，燥又有溫燥、涼燥之分。而時(shí)下正開(kāi)始有深秋的寒氣，故養(yǎng)生宜養(yǎng)陰潤(rùn)燥為主，特推薦太子參西洋參燉鷓鴣。此湯味道清香可口，具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益胃潤(rùn)肺、生津明目的功效，尤適宜中老年和女性養(yǎng)生之用。
【材料】太子參15克、西洋參12克、杞子15克、鷓鴣1-2只、豬瘦肉100-150克、生姜3片。
太子參又名孩兒參，為補(bǔ)氣類(lèi)中藥，性微溫，味甘、微苦，具有益氣生津之功，且側(cè)重補(bǔ)益陰氣、生津止渴、調(diào)肺潤(rùn)燥。體質(zhì)較弱而屬陰虛者較適宜，尤其適用于肺氣不足、傷津口渴、陰虛咳嗽的患者；對(duì)改善消化吸收功能有一定的幫助。中醫(yī)和廣東民間均以為小兒養(yǎng)生尤適，特別是小兒的體弱、自汗，以之調(diào)理十分適合。西洋參性較涼，味甘、微苦，有養(yǎng)陰、清熱、生津之效。兩藥在此時(shí)養(yǎng)生合用，一微溫、一微涼，相得益彰。杞子藥食兼之，性平味甘，具有補(bǔ)肝腎、生精明目之功。而鷓鴣性溫味甘，中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)虛健胃之功，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又認(rèn)為它有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用。
【烹制】太子參、西洋參、杞子分別洗凈，稍浸泡；鷓鴣宰洗凈，去內(nèi)臟、尾部，置沸水中稍滾片刻，再洗凈。豬瘦肉洗凈，與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)調(diào)入適量食鹽。此量可供3-4人用。